大黃魚頭絲瓜湯(濃白湯)

原料

大黃魚頭: 一個, 絲瓜: 一根, 鹽/魚露: 少許, 薑絲: 少許

步驟

1大黃魚頭劈小塊,加少許鹽跟薑絲抓勻備用腌10分鐘。

2絲瓜去皮切小塊。

3熱鍋,加少許冷油,魚塊瀝干水分平鋪在鍋中,大火煎至一面變成焦黃,關火,等差不多30秒後,翻面,繼續開大火煎至另一面也焦黃。

4鍋中倒入2-3碗水,大火煮水開,將絲瓜扔進魚湯中煮熟即可。上桌前試試鹹淡,加少許鹽或魚露調整,因為前面魚肉有用鹽腌過,所以湯里不要加太多鹽了。

小技巧

步驟3中的所有麻煩都是為了魚肉不粘鍋。


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