薺菜: 一斤， 豬肉: 一斤， 干香菇: 若干
1江浙人冬天愛吃薺菜 包餛飩最好 薺菜一定要洗凈 容易帶泥 然後過水焯一下，薺菜一入水就變得翠綠 極好看
2薺菜焯完後擠水 剁碎 香菇泡發後也剁碎 和豬肉餡兒一起 放蔥姜料酒雞蛋一個鹽味精
3所有餡兒拌勻 注意 餡兒不要總是順著一個方向攪 那樣會使餡兒太勁道 尤其是餛飩 不講究餡兒太有咬頭
4如圖包成大餛飩 江浙餛飩分大餛飩 小餛飩 小餛飩一捏一擠就好 但是小餛飩皮要薄 純肉餡 餡兒少 大餛飩皮厚點 餡兒多 菜肉餡兒
5如用骨湯或雞湯更好，如沒有，就小蔥 雞精 鹽 香油 胡椒粉 調味即可