紅燒肉

原料

五花肉: 500克, 姜: 5片, 老抽: 4勺, 生抽: 5勺, 料酒: 5勺, 糖: 三茶匙, 蔥: 半根, 鵪鶉蛋: 可有可無

步驟

1五花肉洗凈,放入冷水煮,沸騰後關火。隨後再次把肉及浮沫洗凈,瀝水備用。

2鍋燒熱放油,文火煸炒薑片,放入瀝乾的五花肉。煸炒片刻。煸炒的作用一個是為了釋放油脂,另一個是讓肉更香。

3放入料酒,生抽,老抽(老抽先放兩勺!避免越燒越咸、黑,也為了不粘底!)糖也是先放兩茶匙!!切記!

4加半碗(小碗)溫水,此時紅燒肉的顏色偏淡,開小火燜,讓肉和蛋入味即可。這一個小時里開三四次鍋翻炒。

5一個小時後,再放兩勺老抽,一茶匙糖。翻炒,再次燜十分鐘,再次上色,馬上進入收汁階段。

6開始收汁了。火轉成中火,不停翻炒避免粘底。

7不停翻炒,湯汁變得粘稠即可關火。

8出鍋,蔥放上去吧。

小技巧

本幫菜和大部分浙系菜,均以醬油和糖來收汁,以達到和使用水澱粉勾芡一樣的濃稠效果。本幫紅燒肉是不放大料的,只需料酒和姜,或者一開始就放入蔥一起燜也可。也有用冰糖和蜂蜜來代替白砂糖的。老薛就隨意了,畢竟任性嘛!


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