麻辣小龍蝦

原料

小龍蝦: 1000g, 八角: 兩、三顆, 桂皮: 一塊(食指長寬即可), 草果: 一顆, 香葉: 四片, 肉豆蔻: 一顆, 花椒、川椒(麻椒): 各20粒, 白芷: 一片, 沙姜: 一塊, 大蒜: 一頭(剝皮、拍散), 姜: 三片, 干辣椒: 一小碗(拼配辣椒風味更好), 豆瓣醬: 兩勺, 辣椒油: 適量, 老抽: 兩勺, 生抽: 兩勺, 香醋: 一勺, 啤酒: 一瓶, 蘇子葉: 一小碗, 鹽、雞精: 適量, 冰糖: 三顆

步驟

1用水浸泡小龍蝦

2用牙刷仔細刷洗小龍蝦,並且去掉蝦線

3炒底料。 多放底油,先放蔥、姜、蒜、干香料(香葉除外),然後放干辣椒、香葉,最後放豆瓣醬。 原則是先放不容易糊的、大塊的,後放容易糊的、質量輕的,醬類最容易糊,最後放。

4底料炒好以後直接下小龍蝦翻炒,炒到小龍蝦沒活力之後放啤酒、老抽、生抽、辣椒油、鹽、雞精、冰糖和適量的清水。開鍋之後保持大火10分鐘。

5十分鐘後放入蘇子葉,淋一勺香醋,關火,搞定。

小技巧

刷小龍蝦的時候,左手掐著它兩個鉗子對應後背的位置,無論它怎麼掙扎都不要輕易挪動手的位置,不然容易被夾。 關於麻辣的投放: 花椒混合麻椒才好吃,一般麻辣菜系都不會單放一種的。 辣椒也不要單放一種,我是二荊條和海椒混搭,額外加了一種叫魔鬼辣的辣椒。 這個食物添加劑的理論和飲料裡面的調味劑一樣——每一種調味劑都有自己的特點和在味蕾上分布的區域,單放任何一種都不會讓人產生愉快的味覺,混合起來才有層次感,才會自然。


相關菜譜

  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦
  • 麻辣小龍蝦