清燉牛肉

原料

牛肉: , 洋蔥: 1個, 姜: , 蒜: , 桂皮: 一小片, 丁香: 兩粒, 草果: 一粒, 花椒: 一小撮, parsley: , 鹽: , 蒸魚豉油: , Balsamic vinegar意呆梨的一種醋:

步驟

1牛肉洗凈,泡在白水裡一個小時,這時候血水不要倒(很關鍵)。

2鍋里加白水燒開,放牛肉,再開之後撇去浮末,撈出牛肉,放在一邊待用,這時候不要關火,把牛肉湯里倒入之前的血水,沒錯!之前泡牛肉的血水繼續燒開,撈出浮末。然後撈乾凈血沫之後的牛肉湯是清的而且發亮!這一步很關鍵!

3煮好的牛肉湯放入調料,我是把桂皮丁香草果花椒蒜姜都放在小袋子裡面一起放進去的,然後洋蔥切好也放進去,一直保持小火但是開著的狀態,加入牛肉,慢燉半個小時,出鍋前撒parsley或者香菜。依照個人口味加鹽。

4用蒸魚豉油和意呆梨香醋各一勺,澆入parsley調成汁配牛肉吃很好吃喲~

小技巧

加血水那一步很重要!血液中有營養的血紅蛋白可以保留,只要過濾出血沫就好,雖然麻煩一些,但是湯更鮮美! 牛肉我不知道是那個部位,買的時候只說是Gravy beef但是我試過很多種發現這種最好燉,肉質我也喜歡。澳洲雖然豬肉巨難吃,但是牛羊肉都好吃的很! 關於parsley可以用香菜代替,或者不加。 意呆梨黑醋我發現做配料非常好吃,如果沒有用鎮江香醋代替但是就有點偏酸了。


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