核桃麻薯歐包(波蘭種)

原料

波蘭種: , 高筋麵粉: 100克, 水: 100克, 乾酵母: 1克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 200克, 水: 82克, 淡奶油: 30克, 鹽: 4克, 細砂糖: 45克, 乾酵母: 3克, 黃油: 15克, 核桃仁: 50克, 麻薯餡: , 糯米粉: 40克, 玉米澱粉: 10克, 糖: 15克, 牛奶: 70克, 黃油: 5克, 紅豆沙: 適量

步驟

1將波蘭種的材料全部混合,攪拌均勻後室溫發酵至表面起氣泡,這時攪拌麵糊內部會有很多小孔。發酵好後如果著急可以直接使用,不急就放冰箱冷藏12-24小時後使用。

2將發酵好的波蘭種麵糊和主麵糰的材料一起混合(除黃油和核桃仁),先揉大約5分鐘,成麵糰後加入黃油,然後拚命揉至完全,能拉出手套膜,加入核桃仁繼續再揉一揉,使核桃仁均勻分布。

328-30度發酵至兩倍大,約一小時。我揉面和發酵都是在麵包機里完成的,揉面加發酵程序1小時30分鐘。

4發麵的時候準備麻薯餡,將除黃油外的所有製作麻薯的材料混合,攪拌均勻後過篩,防止有大顆粒。上鍋隔水蒸20分鐘(水燒開後再放入鍋里蒸),趁熱放入黃油,黃油會慢慢融化,用鏟子翻拌麻薯,等稍涼後帶上手套上手揉拌,讓黃油完全吸收進去,拌好後蓋保鮮膜或裝保鮮袋自然放涼備用。

5發酵好的麵糰先排氣,然後等分成6份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6將麻薯餡分成六等份,每份再放一些紅豆沙,這裡看個人喜歡,多少沒關係,也可以不放。

7鬆弛好的麵糰趕成一個圓餅狀,中間放上麻薯餡,象包三角包一樣包起來,接口要捏緊!接口要捏緊!接口要捏緊!不然二次發酵時會崩開。

8麵包包好後放在烤盤上,每個麵包之間要留一定空隙,然後進行二次發酵,接一大碗熱水放在烤箱底部,將烤盤放在熱水的上層,關上烤箱,直到麵包發酵至1.5倍大小,大約要40-60分鐘。

9二次發酵好的麵包拿出來,表面噴水,均勻篩上乾麵粉,然後找一把利的到在表面劃出花紋。

10烤箱180度預熱5分鐘,放入麵包,175度烘烤20分鐘,最後兩分鐘注意一下麵包的顏色,如果顏色過深就加蓋錫紙。


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