藍莓味小四卷

原料

雞蛋: 4個, 細砂糖: 40g, 色拉油: 40g, 純凈水: 40g, 低筋麵粉: 40g, 淡奶油: 200g, 細砂糖: 20g, 藍莓粉: 5g

步驟

1準備好材料

2蛋黃和蛋白分離

3用電動打蛋器打發蛋白,使用30g細砂糖,分三次加入。第一次在打發到有魚眼泡沫時加入,第二次在泡沫消失時加入,第三次在濕性發泡時加入。打發蛋白至硬性發泡,即可以用打蛋器拉出小彎溝,或者倒立不流出,或者插一根筷子能立起來即可。

4蛋黃中加入10g細砂糖,用打蛋器將蛋黃與糖混合均勻,蛋黃稍稍發黃

5加入玉米油,混合均勻。

6加入純凈水,攪拌均勻。

7篩入低筋麵粉和果味粉。

8用打蛋器劃Z字混合均勻,使液體裡面沒有小面粒。

9從冰箱取出蛋白,用打蛋器先打光滑。取一半混入蛋黃混合液。用翻拌的方法混合均勻。

10將剩餘的蛋白倒入,同樣用翻拌的方法混合均勻。

11在桌上振兩下,使氣泡消失。

12烤盤放入油紙,將蛋糕液倒入。

13烤箱180度預熱,將烤盤放入烤15分鐘,表面上色即可。

14烤蛋糕的過程可以打發奶油,200g淡奶油加入20g細砂糖,打發到8成。即出現紋路即可。

15蛋糕卷烤好後連著油紙取出置於烤架上冷卻幾分鐘。

16稍微冷卻後在表面虛蓋一張油紙

17正卷反卷都可以,蛋糕的起始端和兩端多塗奶油,頂部大概留3厘米不塗奶油。

18利用擀麵杖將蛋糕卷捲起,置於冰箱冷藏30分鐘後,用刀切成一塊一塊的小蛋糕卷就可以食用了。

19最後來一張成品圖。

小技巧

應該是買的果味粉不行,藍莓粉做出來成了綠色的。看成分這個果味粉裡面有色素,以後堅決不買了。大家自己做的時候還是要選擇無添加的果味粉,或者直接從水果榨汁來製作帶果味的小四卷哦。這個方子不加果味粉就是正宗的小四卷啦。祝大家國慶快樂!


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