清香鵪鶉蛋

原料

鵪鶉蛋: 500g, 薄鹽醬油: 適量(根據水量來定), 咸鹽: 適量, 方糖: 一顆, 茉莉花茶葉: 適量, 調料包調料: 適量(具體看介紹)

步驟

1先將鵪鶉蛋洗凈,與冷水一起下鍋煮,水沸騰後3-5分鐘,可以關火。

2將煮好的鵪鶉蛋浸在冷水中,手感覺鵪鶉蛋不燙手就好,瀝干水分,將鵪鶉蛋逐一敲碎放在器皿中。

3鍋里重新倒入清水

4將各種調料散開在鍋里。

5調料其實用現成的調料包里的就可以,隨取方便。買的時候注意買老字號,品牌的就行。

6倒入醬油調色,不要太多。有的醬油倒多了會發苦。我一直用徐錦記的薄鹽醬油,先調色,後續還要放少許咸鹽的。

7再放一顆方糖。一顆足矣,不是為了成品口感甜才放,只是讓糖綜合下口感,讓鵪鶉蛋吃起來有種回甘,鵪鶉蛋的香氣更好的保留。

8讓調料翻滾吧

9重要的事情說三遍是吧!最關鍵的步驟在這裡,調料煮開後,這時要選取上等的茉莉花茶葉少量,放到滾開的滷水里一起煮。

10這時小火,將事先煮好敲碎的鵪鶉蛋,輕放在滷水里,適量放些咸鹽,再大火煮沸後,關火就可以了。

11嘴急的這個時候吃也可以,畢竟已經多少還是入味了。

12這個時候吃色不足,香味已經有了。所以在滷水里放久一點再吃,色香味才會最好!

小技巧

重要的事情還是要多重複一下!個人實踐經驗,一定是上等的茉莉花茶葉最理想。整個過程都不要將蛋殼剝掉去煮,因為蛋殼裡層的薄膜可以很好的鎖住鵪鶉蛋的香氣。(鵪鶉蛋事先已經洗凈煮好,所以很乾凈的。)


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