北方大肉包

原料

麵粉: 1000 g, 安琪酵母: 小包三分之一, 食用鹼: 三分之一勺, 豬肉五花: 400 g, 白菜: 一棵約700g, 五香粉: 一勺, 味精,雞精: 各一勺, 植物油(不要花生油): 比炒菜多一點, 老抽: 一勺, 蚝油: 一勺, 芝麻油: 一勺, 蔥姜: 適量, 鹽: 兩勺

步驟

1溫水和面20度左右,放小包三分之一酵母粉,麵粉放面盆均勻澆在麵粉上,大概400g,用筷子攪拌均勻開始和面,這樣基本五分鐘成型,和面成型蓋蓋子,放置三小時左右發起來大於原來體積二倍最佳。(如果著急蒸鍋放少量開水,放鍋內篦子面盆敦上面一小時發好)

2五花肉絞肉餡(不要炒,一定生肉),白菜剁餡鹽水泡五分鐘擠干,加蔥姜沫,加已經熱過放涼的植物油,攪拌,這樣不會出湯,因為菜上面粘了油。再加五香粉,蚝油,老抽,雞精,味精(兩者缺一不可,不喜歡味精的自便),芝麻油,鹽,兩勺少一點。攪拌均勻,嘗下筷子判斷鹹淡。

3發好的面開蓋,開水沖少量食用鹼,(我一般加量少些,多了會發黃,有人喜歡鹼大的。)放成溫水加入面,揉面成型,太黏加少量麵粉,成型做麵皮開包。包好後放置12-15分鐘,這個很重要,要不然會不起,老人叫行(xing我也不知道是不是這個字)面。

4行面15分鐘,蒸鍋加水,清洗蒸屜,展布鋪在蒸屜上(展布用紗布居多但是效果不好,我用的是寶寶穿過的連體衣軟布剪的,效果特別好),到時間直接上屜涼水開火蒸,鍋蓋邊緣用濕毛巾蓋住露出出氣口,煤氣大概8-12分鐘,上面出氣口有白氣,開始計時,轉小火,肉餡的,三屜28-31分鐘好。五屜取下面三屜上面兩屜單蒸10分鐘。(鍋里水不能太少離水痕下面1-2厘米)

小技巧

按步驟來包你好吃,但是量還需要實踐中多操作兩次,彆氣餒(  ̄ ▽ ̄)o╭╯☆#╰(  ̄﹏ ̄)╯沒拍步驟圖請見諒


相關菜譜

  • 大肉包
  • 大肉包
  • 大肉包
  • 大肉包
  • 金陵大肉包
  • 大肉白菜包
  • 青菜大肉包
  • 香菇大肉包
  • 簡單大肉包
  • 茄子大肉包
  • 青菜大肉包
  • 青菜大肉包
  • 綠豆面大肉包
  • 健康玉米面大肉包
  • 蘿蔔絲大肉包
  • 紅蘿蔔木耳大肉包
  • 捲心菜粉條大肉包
  • 手工美味大肉包
  • 綠豆面大肉包
  • 大肉包~汁鮮味美
  • 簡單好吃的大肉包
  • 大肉包餡(豬皮凍版)
  • 北方烙餅
  • 北方饅頭
  • 北方鍋貼
  • 北方饅頭
  • 北方水餃
  • 北方烙餅
  • 北方水餃
  • 北方粽
  • 大肉麵
  • 大肉粽
  • 大肉粽
  • 大肉餛飩
  • 大肉餛飩_(:_」∠)_