正宗白吉饃養成記

原料

酵母: 2.5克, 麵粉(普通麵粉): 250克, 溫水: 110克, 食用鹼: 2克, 食用鹼用水: 30克

步驟

1把2.5克酵母放110克溫水裡,水溫一定控制好,提前用手指試一下。混合好的酵母水放在麵粉里,和成較硬的麵糰,儘量揉成三光面,用保鮮膜包起來,鬆弛10分鐘。2克食用鹼放在30克水裡,這個水沒要求溫水,但一定不要熱水!!把混合好的食用鹼水一點一點的揉進鬆弛好的硬麵糰里,揉好後的麵糰就是如上圖,光滑白凈!

2把光滑的麵糰包保鮮膜再鬆弛10分鐘後,分成6等分。總麵糰和好後重量再400克左右,一個麵糰67克左右。這個沒有硬性要求,看個人喜好。

3每個小麵糰擀成這樣的長條

4捲起來

5捲起來側面是這樣的

6從上方按下去,成小餅。

7擀成大餅,,其實也沒多大,手掌大小吧!?放電餅鐺就大功告成嘍!想加什麼加什麼!!

小技巧

沒啥建議,就是提前說一下,再放鹼水的時候,一定要一點一點的往麵糰里加,基本揉進去了,再加下一次,不然,累死你!


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