黃燜雞

原料

半隻雞、兩片姜、生抽、料酒、鹽:

步驟

1溫氏生鮮--清遠麻雞--切塊,冷水煮一會--雞下鍋焯水--大火--圖三差不多關火--開自來水倒熱水沖洗乾淨--略控干水分。(掂一掂即可)

2鍋里放少許油兩片姜,馬上把雞塊倒下去翻炒,雞塊會邊炒邊出油,鍋底粘鍋的話就加點油,翻炒到變色微黃。

3放一鍋鏟料酒,翻炒,放少量鹽,翻炒一會兒,轉小火,放生抽一鍋鏟翻炒。

4加入開水,這次雞嫩,圖片那麼多水就可以了。比較老的雞多放點水。加蓋子燜煮10分鐘。再開蓋看一下顏色水分(如圖4),我喜歡放一點老抽上色,大概一湯匙左右。再繼續加蓋燜,過10分鐘開開看一下,翻動一下。燜15分鐘起鍋。

小技巧

雞要買嫩一點的,清遠麻雞。


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