秘制羊蠍子

原料

羊蠍子: 三斤, 蔥姜蒜: 適量, 辣椒: 適量, 桂皮: 一根, 大料: 兩顆, 肉蔻#陳皮#小茴香#淮山#當歸: 適量, 鹽: 一茶匙, 糖: 兩茶匙, 老抽: 一茶匙, 生抽: 一茶匙, 蚝油: 一茶匙, 雞精: 一茶匙, 胡椒粉: 四分之一茶匙, 花椒粉: 四分之一茶匙

步驟

1將桂皮、香葉、陳皮、大料等等很多香料和辣椒用溫水泡十五分鐘,如果你不知道該放什麼,去賣調料的地方,問老闆,只要可以放在肉里的就可以。喜歡辣的朋友可以多放辣椒。

2將羊蠍子用冷水泡半個小時,沖洗兩邊,喜歡吃羊肉膻味的朋友可以省略這一步。

3放在鐵鍋中。冷水入鍋,大火燒開,撇去浮沫,其實就是羊的血水,撇沫的時候要小火,這個過程我大概持續半個小時。

4直到鍋中浮沫不再增加

5將溫水泡過的乾料放在紗布袋裡,這樣吃的時候比較方便,這個料包可以用兩次。

6姜切塊,蔥切段,蒜整瓣就行

7將所有調料放在鍋里,可以按照自己的喜好做成咸甜口、香辣口等等,中小火燉兩個小時以上。

8出鍋放上香菜,因為我的香菜是凍過的,這裡教大家一個小竅門,在香菜便宜的時候買一大捆,洗凈,剁成小段,攤開凍上裝進保鮮盒,隨吃隨取,味道不會有任何改變,香菜不怕冷哦,既經濟又方便!

小技巧

1.這款羊蠍子可以單獨吃,也可以涮菜吃,還可以煮麵吃。百搭哦。 2.第一次做菜譜,如果有錯誤希望大家指正。


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