我家的大盤雞

原料

三黃雞: 1隻, 青椒: 3個, 紅椒: 1個, 土豆: 2個, 八角: 3顆, 桂皮: 1段, 草果: 1顆, 肉蔻: 4顆, 香葉: 3片, 生抽、老抽、紅燒汁: 酌量, 啤酒: 1瓶, 生薑、大蒜: 切片若干, 冰糖、番茄醬: 酌量

步驟

1準備食材。三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開。

2放入雞塊焯燙3分鐘撈出,用清水沖凈雞塊表面的浮沫,瀝干備用。

3鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,倒入薑片,蒜片、花椒、干辣椒和各味香料煸炒出辣味。然後倒入雞塊炒2分鐘。

4倒入啤酒沒過雞塊的表面。 倒入老抽,煮開後,撇去浮沫,加入番茄醬,冰糖,蓋上蓋子調成小火,燜制20分鐘。

5將土豆去皮切成4厘米左右的大塊,放入鍋中,蓋上蓋子,繼續用小火燜10分鐘。

6調入鹽炒勻後,改成大火,放入青紅椒塊兒,翻炒1分鐘即可出鍋。

小技巧

啤酒必不可少。 大鐵鍋做味道很美。 紅燒汁是李錦記的秘制紅燒汁,汁里有糖分,所以糖一定要酌量減少。


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