茶樹菇燒牛腩

原料

牛腩 牛油: 1500g, 干茶樹菇: 200g, 老薑: 15g, 干辣椒: 30g, 花椒: 15g, 八角 三奈 香葉 桂皮: 適量, 單晶冰糖: 20g, 郫縣豆瓣: 1大勺, 老抽 生抽 鹽: 適量

步驟

1熱鍋里倒入少量食物油,將牛腩倒入煸炒至肉變色,沒有血水時起鍋備用。泡好的茶樹菇用剪刀剪成小段備用。最後一次泡過茶樹菇的水倒上面清亮的部分燒開備用。

2熱鍋里倒入適量食用油,燒熱後加入生牛油,煸至油脂完全出來,撈出油渣。

3依次倒入冰糖,花椒,干辣椒,八角等香料炒幾鏟,接著加入郫縣豆瓣,老抽,生抽炒至有香味飄出。

4把所有調料盛出,用紗布包好,用繩子紮緊。

5將牛肉倒入剩下的油中,大火炒香。

6將燒開的茶樹菇湯倒入沒過牛腩,將用紗布包好的調料包放入湯中,用牛腩和湯蓋住。

7將牛腩和湯倒入高壓鍋,高壓起來後中小火壓30分鐘,加入茶樹菇,少量鹽,打開鍋蓋煮15分鐘,美味的茶樹菇燒牛腩就出鍋了。

小技巧

單晶冰糖的量根據個人口味決定多少,茶樹菇湯一定要多加一些,因為牛腩不容易熟,煮的時間比較久,水的消耗比較大。


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