粉蒸肉

原料

豬肉: 300克, 大米: 200克, 芋艿: 200克, 洋蔥: 20克, 大蔥: 1小段, 姜: 1小塊, 小蔥: 2根, 八角: 1個, 花生油: 2大勺, 豆瓣醬: 1大勺, 腐乳汁: 5大勺, 胡椒粉: 1/2小勺, 鹽: 適量, 花椒油: 1大勺, 紅油: 1大勺, 料酒: 2大勺, 雞精: 1/2小勺, 香油: 1大勺

步驟

1將大米入食品料理機用打成小細粒。入容器中加水浸泡2小時以上(重要)

2洋蔥切絲,大蔥、姜切片,小蔥切花備用,鍋入油炒香洋蔥絲

3再炒香1/2量的蔥、姜,將大米粉水分瀝稍干入鍋中,依次加入調料中的調味料、八角拌勻,蒸拌處理

4將肉切成1CM寬的條,芋艿一切為二待用

5將肉條入碗中,加入1/2量的蔥、姜,加入調味料,料酒,鹽,雞精拌勻腌制20分鐘

6將芋艿入大碗中,加入1/3量炒好的米粉與其拌勻

7再將腌好的肉條入米粉鍋中拌勻

8將沾有米粉的肉條鋪放在芋艿碗中腌制半小時左右

9放在高壓鍋中蒸熟。西蘭花入開水鍋水焯制半分鐘,焯時滴點油

10將西蘭花碼放在盤周圍,中間盛入粉蒸肉,撒上蔥花,淋上C料的香油即可

小技巧

1.肉的選擇:選擇2分肥8分瘦的豬后座肉比較好,如果全瘦也不太好吃呵呵! 2.肉的處理:經過了兩次預處理,肉腌了兩次,這樣味道會更香喲! 3.重要一步:大米打成米粉一定要浸泡2小時以上,否則口感不夠軟糯,而且發乾喲!這也是鳥兒總結得出的經驗呵呵! 4.注意加鹽的控制,豆瓣醬和腐乳汁都是非常鹹的,鹽要少加。 5.加入一些洋蔥絲有增香的作用,是婆婆的做法呵呵!不過鳥兒這道菜的做法與她不同,各是各的風味。 6.西蘭花主要是圍邊裝飾的作用,拍完菜鳥兒是要拿來炒著吃的呵呵!另外,焯制青菜時加入幾滴油,會保持菜的翠綠本色喲! 7.芋艿可以根據個人喜好換成土豆、紅薯、藕等其它澱粉類食材喲!


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