摩卡咖啡蛋糕

原料

低粉: 90G, 即溶咖啡: 5G, 可可粉: 15G, 雞蛋: 3個, 細砂糖: 90G, 黃油: 30G, 熱水: 5ML, 咖啡精: 1小匙, 即溶咖啡: 1大匙, 熱水: 1大匙, 極軟黃油: 250G, 水: 50毫升, 砂糖: 140G, 全蛋: 2顆, 蛋黃: 2個

步驟

1提前泡好咖啡

2將雞蛋打散,加入細砂糖隔水加熱

3用打蛋器打至雞蛋的彈力消失,變成鬆散的狀態。(溫度接近人體肌膚的溫度)

4停止隔水加熱,並開始打發,打至鍛帶狀

5拌入泡好的咖啡

6將過篩的低粉用刮刀以切拌方式混拌均勻。要迅速混拌,在殘留少許粉類時即可加入溶化的黃油

7將溫熱的黃油倒在刮刀上的方式,翻拌均勻

8將材料倒入8寸圓模,150度30分鐘左右

9提前泡好咖啡,和咖啡精混合

10在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀

11將全蛋和蛋黃倒入容器中,打到泛白並起泡呈濃稠狀

12細砂糖、水倒入鍋中,煮至120度

13將糖漿緩緩入蛋中,打至完全冷卻

14分次混入黃油,不斷攪打

15分次加入泡好的咖啡

16將咖啡熱內亞海綿蛋糕切成三片

17將第一片放在轉台上,用刷子塗上酒糖液

18接著在蛋糕中央放上適量的法式奶油霜,再將奶油霜塗抹均勻

19第二片和第三片重複同樣的步驟


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