轉化糖漿: 140g, 葵花籽油/花生油: 40g, 梘水: 4g, 月餅粉: 200g, 奶粉: 8g, 以上內容是餅皮: , 椰蓉: 80g, 黃油: 40g, 牛奶: 25g, 糖: 40g, 奶粉: 8g, 雞蛋: 35g, 熟糯米粉: 30g, 蔓越梅: 30g, 以上是椰蓉餡料的配方,1/3。若全部椰蓉,自行計算:
1我先做了椰蓉餡料,因為要放冰箱冷藏,沒有什麼特別注意的,全部混一起攪拌即可…然後丟冰箱
2餅皮,先液體混合,用手動打蛋器攪拌均勻,奶粉月餅粉混合,也可用中筋粉代替,然後把麵粉倒入液體中,不要用手動打蛋器,用刮刀攪拌均勻,後用一次性手套揉捏,不要揉捏過度,然後均勻分成3份,我兩份有單獨加了巧克力粉/醬(好時),抹茶粉,差不多3-5g!也可以按照自己口味喜好,每15g/個,餅皮大小,最後保鮮膜或者保鮮袋,醒發1小時,這個時間可以做其他餡料
3圖片重複了,後期如果再做我再補充過程圖,見諒見諒! 豆沙,35g/個 椰蓉,30g/個(質地偏軟,考慮後期包入皮有難度) 蛋黃蓮蓉:35g/個(先稱重蛋黃的克數,再加蓮蓉)
4餡料包包進餅皮,搓圓,餅皮較多的地方對準月餅摸具,這樣壓的時候不容易漏出餡料,搓圓的時候最好在麵粉堆里滾一下,再拍去麵粉,容易脫模,也可以手掌粘取麵粉,滾一滾,後期補圖!先按下6秒圖案加固,再推出,受力均勻
5上火180度,下火160度!根據自家烤箱調節溫度 先烤5分鐘,刷蛋液,其他顏色的可不刷,或者再刷層玉米油。 蛋液沾取少量,不要太多以避免壓花不清晰! 繼續入烤箱,烤制15-20分鐘左右! 成品缺了一個,因為兒子悄悄地拿走吃光光了
6蓮蓉蛋黃,滿嘴的蛋黃流油,蓮蓉口感細膩!
7貼了兒子喜歡的貼紙
8小夥伴的禮物,6個/盒,每個口味2個
9萌萌噠,好心情!
10溫馨提醒: 我最後發現,先做皮,醒發一小時的時候!做椰蓉餡料,然後丟冰箱,然後可以先包其他口味,壓花,最後時間差不多椰蓉也好了,這樣省時間!