澎湖咸酥餅

原料

1⃣「油皮」: , 中筋麵粉: 350f, 細砂糖: 35g, 白油(豬油、無水奶油): 100g, 水: 170-210g, 海鹽: 1/2t, 2⃣「酥油」: , 低筋麵粉: 200g, 細砂糖: 40g, 白油(豬油、無水奶油): 130g, 白鬍椒粉: 15g, 黑胡椒粉: 10g, 紅蔥酥(壓碎): 25g

步驟

1油皮: 1.中粉、糖、油拌勻後均勻撒上鹽 2.在盡可能的加入水整成麵糰(勿過度揉麵形成麵筋) 3.整形成三折的長方形後,鬆弛20分鐘

2酥油: 1.低粉、糖、黑白鬍椒、紅蔥酥攪拌均勻 2.加入油脂,用切拌的方式混合後,整成扁正方形

31.油皮桿成正方形包入油酥 2.三折四桿(中間每次鬆弛10分鐘) 3.桿成約0.3cm厚度,切成每片3cm*5cm 4.每片用叉子叉洞 5.烘烤170度,20~25分鐘


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