韭菜雞蛋餃子

原料

韭菜: 2捆, 雞蛋: 7個, 麵粉: 12盒(每盒120ml), 花生油(或者其他食用油): 適量, 香油: 5勺, 鹽: 適量

步驟

1韭菜根據自己的用量來選擇,我用了兩捆,大概是三個男人的食量。韭菜洗凈、摔干、晾起來控水備用。

2麵粉中間挖個洞,慢慢將涼水倒進麵粉里,邊用手和面邊倒水,直至麵粉跟水充分柔和,餃子面軟點好吃。和好面蓋上蓋子醒個二三十分鐘,其間製作韭菜雞蛋餡。

3七個雞蛋打在碗里,加入適量鹽,不要太咸,打散,可以用筷子蘸下蛋液嘗鹹淡。同時切大蔥備用(我沒有大蔥,就用小蔥替代了)

4熱鍋加油,油熱以後放蔥花,我沒留意油有點太熱蔥花有些黑了。蔥花爆香後下蛋液

5雞蛋邊翻炒邊用鏟子搗碎備用,炒成金黃色比較香,超好後裝碗里備用

6製作蔥花油。因為是素餡,所以需要加點蔥花油提香。起鍋加油放蔥花,爆香後關火。

7韭菜切丁後,將備好的雞蛋碎倒入盆中攪拌

8蔥花油倒進攪拌好的韭菜雞蛋中,一定要先倒蔥花油,再加其他調料:香油、鹽,也可以加些五香粉或十三香(但因為我在孕期,所以沒加)。這樣防止韭菜下水

9案板上撒些麵粉,再從醒好的面盆里揪一小塊在案板上揉,在揉好的麵糰中間挖個小洞,團成一個環,再切開形成一個長條,長條搓成粗細均勻後就可以切劑子了,切成圖中大小,按扁,擀片

10包餡,裝盤,美美噠,味道超贊。吃不完的放冰箱裡凍起來,下次吃一樣美味!


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