豬肉脯

原料

豬肉(裡脊或前腿): 500g, 白糖: 50g, 鹽: 1g, 醬油(美味鮮): 10g, 蚝油或魚露: 10g, 胡椒粉(視個人口味添加): 1g, 五香粉(視個人口味添加): 1g, 油(用於刷表面): 適量, 蜂蜜(用於刷表面): 適量

步驟

1豬肉用冷水沖洗乾淨,去除筋、膜等雜物,然後用刀剁成肉末,也可以用絞肉機絞成肉末。

2拌入除油和蜂蜜以外的所有食材,順時針攪拌5分鐘(上勁)。

3在檯面上鋪一層保鮮膜,把4分之一的肉末平鋪在保鮮膜上,上面再蓋一張保鮮膜。可然後用手,也可以用擀麵杖,把肉末鋪平。大概20*20的方塊。經過口感測試,這樣大小的厚薄正好。

4烤箱175度預熱

5取油紙一張,刷上油。把肉片上的保鮮膜拿掉,蓋上油紙,有油一面朝下。把肉片移到油紙上。在肉片的另一面也刷上油。 一共可以製作4片。

6同時可以烤2盤,每盤一片。放入中間偏上,偏下2層。烤箱175度15分鐘。

7取出烤盤,把裡面的水倒乾淨。會有很多的水。

8兩面都刷上蜂蜜,兩個烤盤交換上下位置。繼續烤15分鐘。

9放冷後,剪成自己喜歡的大小保存。

小技巧

1、本方子的量,需要烤制2次,每次2片。 2、如果烤完之後還比較濕,請再加時少許。但請務必不要離開烤箱,隨時觀察。 3、如果喜歡厚一點,可以分3份,一樣大小各烤15分鐘


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