鮮辣冬陰功七比一蘿蔔糕

原料

白蘿蔔: 3500克, 粘米粉: 500克, 澄面: 100克, 叉燒: 100克, 北海道乾貝: 50克, 蝦米: 50克, 干冬菇: 20克, 冬陰功醬: 50克, 阿拉斯加粉鹽: 適量, 香蒜粉: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 是拉差辣醬: 適量

步驟

1首先我們回顧一下材料。同時冬菇、蝦米和乾貝都分別用一碗水浸泡開。

2將乾貝和蝦米連同浸泡的水蒸10分鐘後,乾貝撕成絲兒,蝦米切成細粒。叉燒和冬菇也切成小粒。

3白蘿蔔削皮之後,切成約2-3毫米的粗條。

4起鍋,將所有配料炒香,期間放入生抽、糖和料酒調味。

5將炒好的材料盛出來,記得別洗鍋!

6將蘿蔔條逐量放入同一個鍋內進行翻炒。

7放入適量阿拉斯加海鹽和浸泡乾貝的水,以方便軟化蘿蔔條。

8倒入冬陰功醬,繼續進行翻炒。

9同時要觀察白蘿蔔的熟度,一旦開始軟化,就可以倒入之前炒好的配料。

10繼續通過翻炒,使得蘿蔔絲徹底混合所有的配料。

11出現一定水分的時候,就可以倒入適量的香蒜粉和白鬍椒,這樣粉末不會四周飛了。

12當出水程度如左(shang)圖所示,就可以關火了。

13這時可以根據個人喜好,加入是拉差辣醬。

14將粘米粉和澄面混合好後,逐次篩進蘿蔔絲內並攪拌。

15當所有粉混入後,應該是呈現這樣的狀態。

16分發到事先塗抹了生油的模具內,隔水中火蒸大概45-60分鐘(視乎蒸盤的深度而定)

小技巧

  1. 粘米粉一定要挑選上乘的,泰國的「象象象」是本人推薦的。 2. 澄面的作用是用作固定,如果喜歡細滑口感的,可以選擇減少澄面的量,如果想炒蘿蔔糕的話,就要加20-50克。 3. 如果喜歡傳統口味的朋友,只要把冬陰功醬換成上乘的蚝油就可以了。

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