油潑涼粉

原料

豌豆澱粉: 60克, 水: 360克-400克, 佐料: , 油:

步驟

1豌豆澱粉60克,用100克水化開,攪勻製成澱粉水漿。

2將剩餘的水放入鍋中煮沸。

3待煮沸後,將一半的沸水倒入澱粉水漿,攪勻。再倒入鍋內剩下的沸水中,中火,不停攪拌至粉漿水至透明狀,能呈小小的倒三角形倒掛在鏟子上而不掉落。

4出鍋,倒入模具內,待冷卻後切成條。

5在空碗內,下層放入少許醬油、少許醋、少許糖、少許香油、少許花椒油,雞精。中層再放入切好的涼粉。上層撒蒜末、薑末、辣椒麵、花椒粒(面),蔥花。

6鍋內放油燒至7成熱(或冒煙後關火),緩緩倒在最上一層的佐料上。

小技巧

1.模具我是用的玻璃格拉斯。 2.各種佐料隨君喜好,可加可不加。


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