私房紅燒肉

原料

五花肉(肥瘦相間至少三層): 2-2.5斤, 食用油: 1調羹, 生薑: 5片, 八角: 3個, 冰糖或白糖: 1調羹, 老醋: 2調羹, 海天草菇老抽: 1調羹, 海天生抽: 3調羹, 食鹽: 1調羹, 小香蔥: 2根, 紹興黃酒: 2兩

步驟

1五花肉在買的時候請賣肉的斬成2個麻將塊大小的方塊;生薑切成條狀;八角掰碎;小香蔥切成粒;

2五花肉放在45℃左右的溫水裡加1兩黃酒浸泡15分鐘後搓洗2分鐘撈出瀝水;

3炒鍋放上半鍋冷水,將五花肉、幾根姜條和半兩黃酒放入鍋內,不加蓋大火開燒;

4待水燒開2分鐘後盪去血沫將五花肉撈出瀝水,一定要想辦法瀝干水;

5將炒鍋洗凈大火燒乾並加熱一會,放入食用油加熱至微微冒煙,晃動炒鍋儘量讓植物油塗滿全鍋內壁,放入瀝乾的五花肉不斷翻炒;

6將五花肉煎成六面微黃、煸炒出1小碗油的時候,將油倒出至空碗里,炒制其他素菜時使用;

7將八角和剩餘姜條放入鍋內不斷翻炒1分鐘後加入老醋翻炒;

8待老醋翻炒蒸發後加入剩餘黃酒翻炒,此時可能鍋內會著火,不過沒關係,將炒鍋離火後即可避免;

9待黃酒蒸發後加入開水,標準是沒過紅燒肉5公分,加入老抽、生抽、冰糖或白糖加蓋繼續大火燒開後轉小火燜燉;

10約1個半小時或水已蒸發至剛沒過肉時,加入食鹽(用量根據自己口味掌握,因是江浙口味紅燒肉有點甜,建議不要太咸),開始大火收汁;

11收汁時一定要不斷翻炒,防止糊鍋,待水分蒸發後(標準是鍋里除了油已沒有水、沒有啪啪啪的聲音)關火;

12裝盤撒上小香蔥上桌即可。


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