紙杯蛋糕

原料

雞蛋: 2個, 牛奶: 40克, 高筋麵粉(由於家沒有低筋): 45克, 蛋白的糖: 30克, 蛋黃的糖: 20克, 無鹽黃油: 20克

步驟

1準備好容器,必須無油無水,融化黃油變成油狀

2將融解好的黃油+糖20g+牛奶均勻攪拌,然後加入蛋黃快速攪拌均勻

3放入麵粉(分開兩次篩入),不規則攪拌,別畫圈攪拌

4開始打蛋白, 1)將電動打蛋器開至一檔,慢速將蛋清打散…… 2)打蛋器把蛋白打到起泡泡的時候,第一次加入1/3的細砂糖(10克) 3)開動打蛋器繼續慢速攪拌,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,直至呈較粗泡沫,加1/3的糖,此時將打蛋器推至3檔,中速繼續攪打… 4)繼續攪打一會,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度 5)此時需頻繁檢查蛋白狀態,以防打發過度,此時蛋白已經開始轉硬,但是還未到乾性發泡 6)繼續低速攪打,此時會感覺到電動打蛋器阻力變大,紋路進一步清晰且不易消失 7)蛋白能拉出一個大號的直立尖角,表明已經打發到乾性發泡的狀態,此時需立刻停止,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀,就不可以使用了

5仔細觀察,打發至乾性(硬性)發泡狀態的蛋白會呈現出一定的光澤度,表面細膩,紋路不會消失,無流動性 蛋白屬鹼性物質,添加一些醋性物質如塔塔粉,或是檸檬汁、白醋可以使其更容易發泡,但要注意的是不要添加過多以免酸味過重

6將打好的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中,以兩點鐘到八點鐘的方向畫圈攪拌均勻,輕輕攪拌均勻,然後就倒入紙杯中,別倒滿預留空間發脹

7預熱10分鐘烤箱至180度(上下),然後正式開始烤130度(上下)烤25分鐘,再上為160度,下為130度烤15分鐘。完成

小技巧

打蛋白很重要,這次蛋糕爆開估計是蛋白沒打好


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