抹茶紅豆蛋糕卷

原料

蛋黃: 8隻, 蛋白: 8隻, 砂糖: 80g, 鮮奶: 90g, 葵花籽油: 70g, 低筋麵粉: 70g, 抹茶粉: 10g, 塔塔粉: 1/4tsp, (餡料): , 鮮奶油: 200g, 紅豆餡: 2tbsp

步驟

1烤盤墊油紙,鮮奶加熱倒入抹茶粉攪拌至順滑備用,蛋黃加少許的糖用打蛋器打至發白,糖融化,加入油攪拌均勻,再加入抹茶液攪拌均勻,篩入低粉拌勻

2預熱烤箱至250度倒數中層,蛋白加塔塔粉低速打至起泡,分3次加入砂糖高速打發至濕性偏硬的狀態(提起打蛋器有小灣勾就可以了)

3將蛋白分3次放入蛋糊中翻拌均勻,倒入模具抹平,震幾下,再墊個大烤盤(因為我的烤箱下火太猛)

4放入烤箱烤20分鐘,然後調到350度8分鐘,取出過幾分鐘脫模,把蛋糕片拖出撕開四周的油紙散熱,在上面虛放一張油紙,等到溫熱的時候,把蛋糕片反轉撕開底部的油紙再把它返回來徹底晾涼

5把奶油和紅豆餡倒入碗中,高速打發至硬性發泡

6把蛋糕片在中間切開,分為2片,把一半的奶油放在上面抹平

7用油紙捲起放進冰箱冷藏半小時後再切

小技巧

夏天打奶油的碗要放在冰箱冷藏一會,會比較好


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