香橙魚片

原料

柳橙: 1 1/2隻, 檸檬: 1/2隻, 麵粉: 4湯匙, 太白粉: 2湯匙, 君度酒(沒有可用米酒代替): 1湯匙, 細砂糖: 2-3湯匙, 魚片(我用了刺極少的鯛魚片): 適量, 全蛋液: 1/4顆, 植物油(油炸用): 適量

步驟

1用一個盤子,放入麵粉4湯匙,太白粉2湯匙,攪拌均勻,放在一旁備用。再用一個小碗,另外放入一點太白粉,對於3倍的水,拌勻,也放置在一邊一會勾芡用。

2接下來調味。用1 1/2的柳橙和1/2的檸檬,擠出汁水,擠的時候可以用叉子,記得用一個小篩網過濾掉多餘的籽或者果肉。再兌上一湯匙君度酒,我沒有買到君度酒就用了一般的米酒代替。湯汁調好後因為用了柳橙和檸檬,味道是高度酸味的,所以一定要用高糖調節。我加入了2湯匙的細砂糖,攪拌均勻,靜置在一邊讓糖慢慢的溶解。

3調味好之後我們就能來處理魚肉了,我用了鯛魚(Tilapia)魚片,一來因為米國可買到的魚類品種有限,二來因為這種魚魚刺極少,非常好處理。魚肉順紋切成厚塊即可。千萬不要切成薄片,因為我們一會還要炸,切厚了,魚片裹上澱粉才耐炸。將切好的魚片撒上一點鹽和君度酒(沒有用米酒也可以)稍稍的腌一下。

4取一顆雞蛋,打成全蛋液,取其1/5至1/4的量即可,倒在魚片上,然後再撒上少量麵粉,用手做個馬薩基,混合均勻。(先混和一些麵粉和蛋液可以使魚肉產生黏性,一會再裹上麵粉和太白粉就非常好裹了)

5將每塊魚片裹上之前調配好的麵粉太白粉混合物。

6此時之前調好的柳橙汁混合物糖也已經溶解了,將步驟1中調好的勾芡用的太白粉水少量地兌入柳橙汁混合物中。稍稍攪拌一下。

7有一口乾凈的鍋,倒入可以油炸的適量的油。待油溫升至中高溫,下魚片進行油炸。(中高溫的油溫,下魚片後魚塊周圍應該會冒出比較急促的泡泡,有點像噴泉一樣。)炸一分半鐘就可以撈出瀝干,放在一旁靜置20秒。靜置的時候魚的水分還會不停的往外滲,復炸的時候才能將其炸酥。

8第二次復炸的時候油溫一定要高,油溫高了,魚里的油才會被逼出來,一會吃起來才不會油膩。將靜置20秒的魚塊下鍋。剛下鍋的時候由於之前靜置的水分都滲出來,會有很多泡泡出來,聲音會很響,沒關係這個很正常,待這些泡泡變地很少了,聲音變小了,就可以將魚塊撈起瀝乾了。這個過程大概30秒就可以了。瀝干後即可將魚塊盛盤。

9另外用一口乾凈的鍋,將步驟6中的兌入太白粉水的柳橙汁混合物倒入鍋中,稍稍加熱後即可淋在魚塊上,完成。

小技巧

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