水煮魚(家常麻辣)

原料

❤食材:: , 草魚: 1條(3斤), 豆芽: 250g, 芹菜: 250g, ❤輔料:: , 郫縣豆瓣醬: 3湯匙, 火鍋底料(水煮魚料): 3湯匙, 蔥,姜,蒜: 1根,2片,3瓣, 八角: 1個, 花椒: 20粒, 干辣椒: 4個, 桂皮: 1小段, 香葉: 2片, ❤腌魚料:: , 精鹽: 1鹽勺, 雞精(味精): 1鹽勺, 白鬍椒粉: 1鹽勺, 澱粉: 2湯匙, 料酒: 1湯匙, ❤調味:: , 精鹽,雞精(味精),白糖,生抽,老抽: 適量, ❤澆油裝飾:: , 植物油,干辣椒香菜: 適量

步驟

1準備材料~

2蔥姜蒜干辣椒洗凈切好(干辣椒格外切些備好)香菜洗凈切段備好~

3豆芽,芹菜洗凈切好摘好~

4❤處理魚: 魚洗凈去鱗片腹部(腹部黑膜),放案板上切掉頭部和尾部~ 用刀將魚肉從背部拋開剔下魚肉片~ 再將魚肉用鋒利的刀片成薄厚均勻的小片~ 脊骨頭和頭尾部放在另一個盆中~

5兩個盆分別倒入腌魚料(腌魚料一分為二)~

6翻拌均勻腌制20分鐘以上(脊骨頭和片魚片)~

7鍋內倒入清水,待水開放入豆芽和芹菜,焯熟,撈出裝大盆備用~

8鍋內倒適量油,放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料(水煮魚料)炒出紅油~ 放入蔥姜蒜,八角花椒干辣椒,香葉桂皮炒出香味~ 倒入適量清水,大概700g左右不用太多~ 大火燒開,水開先下入脊骨頭和頭尾部~

9蓋上鍋蓋,轉中火燉煮10分鐘~ 再下入魚片,繼續燉5分鐘,燉時間長魚老肉不嫩~ 嘗嘗味道,加入適量精鹽雞精白糖生抽老抽~ 輕輕翻勻即可(魚熟易碎)~

10盛出倒入盆中~ 表面放上辣椒碎段(按個人吃辣程度放)~ 鍋內燒熱油,澆入辣椒碎上~ 撒上香菜段即可~

11水煮魚就做好啦~

12香辣開吃吧~


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