帶皮冬瓜排骨湯

原料

冬瓜(帶皮): , 排骨: , 清水: , 鹽: , 蔥白段: , 生薑片:

步驟

1排骨用水沖洗乾淨表面

2放入鍋子裡,加入涼水,大火燒開

3水開後保持3、5分鐘,血水和雜質就都煮出來了,這個過程叫做「飛水」(經過飛水的生肉也好,生排骨也好,煲出來的湯色清澈、不渾濁),撈出排骨

4將飛過水的排骨用溫水清洗乾淨,盛入碗中

5重新換一鍋涼水,把排骨放進去,記得水量要一次加足,因為燉湯的中途不能再臨時加水,丟幾個蔥白段和生薑片進去,起到去腥增香的作用

6大火煮開,轉中小火20分鐘

7冬瓜連皮切成骨牌大小,倒入鍋中

8繼續中小火煮10分鐘,排骨和冬瓜皮都軟爛後,加入一勺鹽,根據口味還可以放點雞精,關火,接下來就是享受美味啦

小技巧

冬瓜解熱利尿,連皮一起煮湯,效果更明顯。


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