『崇年』尖椒羊肺(清真)

原料

羊肺: , 尖椒: , 澱粉: , 生抽: , 油: , 料酒: , 鹽: , 雞精: , 蒜: , 糖: , 水澱粉: , 香醋:

步驟

1一般情況下,如果不是專門去批發市場的話,家庭很難買到生的完整的羊肺。如果是買到熟的,買來之後煮開水加黃酒和花椒,再煮一下就可以了。

2但是,我建議,最好還是買生的,新鮮的。為什麼呢?因為,很多熟的內臟都可能被冷凍過。冷凍過的內臟是不能吃的,不但口感不好,還會容易滋生細菌和各種有害物質。 然後講講怎麼處理羊肺。 處理羊肺有兩個步驟,一個是清洗,一個是去異味,先說清洗。 如果是飯館,他們會直接把肺對著水沖洗十幾二十分鐘,這樣又省事兒,又保准乾淨,但是這個方法不適合家裡,畢竟太浪費水了。 羊肺管對準水龍頭,然後灌滿水,用手揉搓,倒出血水,重複3、4次。 繼續沖水,倒半碗白醋進去,用手揉搓。倒出血水。重複兩次次,第二次的時候,不用把水倒出去。此時抓一些大鹼(也就是碳酸鈉),讓它溶於水,倒進去,繼續灌水揉搓。然後,把血沫子水倒出來 。 然後,取一些麵粉,和成麵粉水,要稠一點,灌進去,繼續揉搓。倒出血水,重複兩次。 最後,再放水沖洗一兩分鐘即可。你會發現肺表面已經完全變白了。 第二部是去腥。 淘米水,花椒麵,高度白酒,混合,灌入肺內,揉搓三五分鐘,然後倒出。再用清水沖洗乾淨即可。 處理好的肺可以聞下,異味已經去乾淨了。 切塊,花椒水上鍋,加牛奶,然後把肺煮熟,撈出再次洗凈即可。 這樣,肺的初步處理就完成了。

3煮熟的肺,切薄片,拍一些生粉。尖椒去白芯和籽,切大塊。

4熱鍋熱油下蒜末炒香,下肺片翻炒,呲料酒。然後倒入青椒。加鹽、味精、生抽、糖調味。沿著鍋邊下一勺香醋。鍋氣蒸發後,小火勾芡,出鍋前加一勺明油。

小技巧

全程急火快炒,最後小火勾芡。


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