水煮牛肉

原料

牛肉: 半斤, 糖: , 鹽: , 花椒: , 干辣椒: , 澱粉: , 郫縣豆瓣醬: , 辣椒面: , 花椒麵: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 萵筍(鳳尾): , 內酯豆腐(可選):

步驟

1牛肉切片後洗凈,擰乾水分。 加入 鹽。糖(少量)。澱粉。蛋液(清) 拌勻。

2鍋內燒油,不用太多,加入蔥姜蒜,花椒,干辣椒,炒出紅油後加入水。燒開。

3這個步驟最關鍵。在湯燒沸之後,關小火,保持它不沸騰的狀態,一片片下l牛肉滑熟。如果一直沸騰狀態下牛肉,牛肉會特別老。

4鳳尾洗凈切條,先用誰焯一邊後放入碗底。四川有一道菜叫豆花醉牛肉跟這個有點像,所以我喜歡在鳳尾上再鋪一層內酯豆腐。

5牛肉滑熟後,加入糖和鹽調味,勾芡後出鍋,倒入碗中。

6在做好的菜上鋪滿辣椒粉和花椒粉,鍋內燒多一點熱油,(一定要熱)澆在上面就好了!

小技巧

四川正宗的水煮牛肉在上面是不鋪蔥姜蒜的哦


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