自製臘肉

原料

帶皮五花肉: 5斤, 粗粒海鹽: 200克, 花椒: 10克, 白酒: 20ML, 白砂糖: 40克, 混和香料: 10克, 桂皮: 20克, 大料: 6克, 丁香: 1粒, 干辣椒: 15克

步驟

1混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯,打成粉,取10克備用

2將鹽和花椒放入鍋中干炒至熱後關火

3倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成腌料

4五花肉不用洗,拔凈豬毛,切成大塊,用刀在五花肉上劃幾條深道,以方便入味

5待腌料晾至溫熱,將腌料撒在肉上,將肉全部塗滿

6用筷子在肉上反覆戳,使腌料儘可能深入肉中

7將抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷),最底層肉皮朝下,最上層肉皮朝上

8每一層肉之間淋入一些白酒,再撒入一些混合香料

9放好後,在盆上面壓重物進行腌制7天

10期間每天要將肉翻身,並將滲出的水倒掉

117天後,將腌好的肉取出,用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料,瀝干水分

12用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個孔,用繩子系住,掛在有陽光且通風的地方(陽台即可),曬3-5天

13曬好後,如果有條件,可進行熏制,但這個一般家庭不太好做,所以直接進入下一步

14將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風的地方,下面鋪好紙,以防有鹽水油水滴下來

15晾制約1個月的時候,至肉的表面又干又硬,即可食用

16做好的臘肉可以一直在陰涼通風處懸掛(但要注意飛行中的昆蟲哦),也可以放入冰箱冷凍保存

小技巧

1、混合香料可一次多做出一些來,可以作為調料平時做飯時用。 2、自己做臘肉還有一些速成的方法,不過我覺得,如果不是很著急的話,還是慢慢腌、慢慢晾曬來得更好一些。等待有時也是一種享受。


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