蝦球燜意面

原料

材料:,雞蛋意面4把,奶水半杯,大白蝦15隻,蔥花2大匙,蒜末1大匙,起士片2片,奶油1大匙,蛋黃粉2大匙 調味料:雞粉少許,鹽適量,酒1大匙,白鬍椒粉少許

步驟

1.蝦子洗凈後先剝殼並留下尾巴,再從背部剖開去除腸泥,蝦頭和蝦殼留下備用 2.蛋黃粉加入適量的水攪散備用 3.起一鍋,先爆香蒜末,再加入蝦仁拌炒至顏色變紅後,熗入酒,再將蝦仁和蒜末一起盛出,然後放入蝦頭和蝦殼煸炒出香味且顏色變紅,再倒入3杯水煮至沸騰後,將蝦頭和蝦殼撈出成為蝦高湯備用 4.接著將蝦高湯先盛出1杯的量,再放入意面,蓋上鍋蓋以大火燜煮約1-2分鐘,使麵條吸收湯汁至9分軟後盛入盤中備用 5.鍋中倒回剛才盛出的蝦高湯,再加入奶水和起士片煮至溶開後,加入雞粉、鹽和白鬍椒粉調味,再慢慢倒入蛋黃粉水勾薄芡後,加入蝦仁拌炒均勻,熄火前再加入蔥花和奶油,然後起鍋淋在意面上即可完成 廚師叮嚀: 煮意面最適當的水量為:1個意面配半杯水 蔥花也可用韭黃替代,但不建議用韭菜,因為味道比較嗆 奶油需在煮好熄火前才加入,因為剛溶化時香氣最足 蛋黃粉=卡士達粉=吉士粉,是加工過的玉米粉,所以如果沒有蛋黃粉也可用玉米粉替代,不過顏色和香氣會比較不足


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