磕泡芙#筆記

原料

水: 120g, 黃油: 60g, 鹽: 2g, 糖: 5g, 高粉: 70g, 酥皮: , 黃油: 45g, 糖粉: 60g, 高粉: 55g, 鹽: 1g, 蛋液: 3個蛋, 烘烤溫度: 上下火烤箱按鈕250度,溫度計顯示180度,

步驟

1酥皮做法:軟化的黃油加入糖粉攪勻,再加高粉攪勻,揉涅成團後用包裹擀成3mm厚,再用圓模按出5厘米大小放入冰箱冷凍

2泡芙皮: 將黃油,鹽,糖,水放入鍋中,小火加熱至黃油融化,待水沸騰後移出火爐,立馬倒入高粉充分攪拌燙熟麵糰,攪勻後再小火燙一下,直至鍋底出現薄膜即可關火。

3待麵糊冷卻至60度左右,開始加入蛋液,加至刮刀颳起大量麵糊,傾斜刮刀,麵糊如綢帶般大片飄落,麵糊程細膩的倒三角掛在刮刀上(另可通過一個方法檢測蛋液加到是否合適:用食指沾些麵糊,然後與大拇指相壓再慢慢鬆開,看到食指與大拇指的麵糊呈尖角狀即可,停止加蛋液)

4麵糊加入裱花袋擠出約5厘米大小,蓋上冷凍好的酥皮,上火溫度計顯示170度,下火烤箱調節到200度烘烤25分鐘,再轉上火160度烤5~10分鐘,出爐用筷子在泡芙底部扎個洞方便散熱。冷卻後擠上奶油或醬即可。

小技巧

本人家用烤箱240度時溫度計顯示180度,所以烘烤時預熱烤箱到200度,放入泡芙烘烤,上火接近170度,下火200度烤25分鐘,再調上火160度烤5到8分享即可。#紀錄#


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