蛋黃扣肉

原料

熟鹹鴨蛋: 1個, 五花肉: 200克, 雞蛋: 1個, 鹽: 3克, 料酒: , 醬油: , 澱粉:

步驟

1五花肉洗凈,切成肉末

2肉末裝入碗,調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油

3放一個雞蛋進去

4用筷子順著一個方向攪拌均勻

5鹹鴨蛋剝開,取出蛋黃

6鹹蛋黃放入小碗內,用勺子壓扁

7鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉

8小碗放鍋上,碗上扣個碟子,蒸大約20分鐘

9蒸熟後小碗從鍋取出,取一個準備扣肉的碟子,扣在碗上

10左手托著小碗,右手托著碟子,翻轉180°

11用手輕拍幾下小碗,輕輕拿掉小碗

12淋上醬油,放入少許蔥花點綴一下

小技巧

掌握3點做出好吃的蛋黃扣肉: 1.肉末中加入蛋清﹑澱粉一起攪拌,吃起來的口感更滑嫩,同時亦可留住肉汁的美味。 2.加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒,這樣做出來的肉不腥不膩。 3.蒸的時候,小碗上要扣個碟子,防止鍋內的水汽滴入碗內,影響口感和味道。


相關菜譜

  • 蛋黃扣肉的做法
  • 扣肉
  • 扣肉
  • 扣肉
  • 扣肉
  • 虎皮扣肉
  • 紅燒扣肉
  • 家常扣肉
  • 筍乾扣肉
  • 濃香扣肉
  • 芋頭扣肉
  • 玫瑰扣肉
  • 麻辣扣肉
  • 祖傳扣肉
  • 腐乳扣肉
  • 芋頭扣肉
  • 青梅扣肉
  • 花椒扣肉
  • 芥菜扣肉
  • 龍眼扣肉
  • 芋頭扣肉
  • 虎皮扣肉
  • 腐乳扣肉
  • 猴頭扣肉
  • 金牌扣肉
  • 芥菜扣肉
  • 腐乳扣肉
  • 腐乳扣肉
  • 蓮蓬扣肉
  • 芋頭扣肉
  • 乾菜扣肉
  • 腐乳扣肉
  • 金牌扣肉
  • 冬菜扣肉
  • 土豆扣肉