芒果可可慕斯蛋糕

原料

低筋麵粉: 90克, 可可粉: 10克, 雞蛋: 4個, 細砂糖: 80克, 色拉油: 60克, 牛奶: 90克, 白醋: 幾滴, 芒果: 三個, 奶油奶酪: 250克, 吉利丁: 15克, 細砂糖: 50克, 淡奶油: 250克, 朗姆酒: 10克, 吉利丁: 5克, 檸檬汁: 5克, 溫開水: 140克, 糖: 適量, 迷你瑪德琳蛋糕: 適量,裝飾

步驟

1分開蛋黃和蛋白,蛋白放入無油無水的乾淨容器中,蛋黃加30克糖攪打均勻

2加入色拉油,攪打均勻

3加入牛奶,攪打均勻

4混合麵粉和可可粉後,篩入到蛋黃糊中

5用刮刀十字型切拌成均勻的蛋黃糊備用。烤箱預熱上火190度,下火170度

6蛋白加幾滴白醋,攪打中分三次加入50克糖,電動打蛋器打發到有直立小尖角

7分三次取蛋白糊加入到蛋黃糊中,切拌成均勻有光澤的蛋糕糊

8入模,輕震去氣泡,放入預熱好的烤箱下層

9烤約45分鐘全熟後取出倒扣,涼透脫模,片成三片,取兩片備用

10芒果去皮,貼果核豎切

11豎向切成薄的長條片狀約20片。另切適量小丁。其餘打成果泥約230克

12依次捲成5片花型一朵,4片花型4朵。餘下四片各卷一小卷。冷藏備用

13吉利丁用冰水泡軟

14奶油奶酪加40克糖隔熱水攪拌至糊狀

15加入芒果泥,拌勻離火

16加入瀝凈水的吉利丁,拌勻,放涼

17淡奶油加10克糖打到尚能流動的6-7分發

18加入到果泥糊中,拌成均勻的慕斯糊

19取一片蛋糕放入模子底部

20倒入二分之一的慕斯糊。剪小另一片蛋糕放到慕斯糊上

21倒入另二分之一慕斯糊,蓋膜冷凍30分鐘。吉利丁冰水泡軟

22溫開水加適口的糖,加酒,加檸檬汁,攪到糖溶

23趁溫放入瀝干水的吉利丁,拌勻冷藏10分鐘成果凍液

24取出蛋糕擺入花型裝飾

25用小勺輕輕的把果凍液倒在蛋糕上

26倒完全部的果凍液,冷凍2小時

27取出蛋糕用熱毛巾敷模子外邊,脫模。用兩把抹刀脫模子底兒


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