無糖芹菜汁雙色麵包配烤腸(中種法)

原料

高筋麵粉(金像): 260克, 牛奶: 160克, 酵母: 3克, 全麥粉: 25克, 芹菜汁: 30克, 鹽: 1-2克, 黃油: 5-10克, 全麥粉: 25克, 淡奶油: 20克, 牛奶: 10克, 鹽: 1-2克, 黃油: 5-10克, 香腸: 根據麵包個數和個人口味決定數量, 馬蘇里拉奶酪: 適量, 番茄醬: 適量

步驟

1中種需要提前一天製作,很簡單,把中種材料放麵包機里攪拌均勻成團即可,放密封盒裡4度冰箱過夜低溫發酵。我是頭天晚上11點和面,第二天晚上8點半用。

2芹菜汁麵糰:娘親晚飯正好用剩了點芹菜汁,所以臨時決定拿來做麵包。將中種麵糰一分為二,分別撕碎,其中一半與芹菜汁、全麥麵粉放入麵包機高速和面,15分鐘左右加入鹽和黃油,繼續揉5-10分鐘出筋取出蓋保鮮膜醒發。這個麵糰不太綠,很淡的顏色,我其實還加了少許抹茶粉,但效果不明顯,可以忽略。

3奶油白麵糰:方法同芹菜汁麵糰,後鹽法,揉出筋後醒發。

4醒發白麵糰的同時,整形綠麵糰。綠麵糰擀成長條,約24cm。我想分成9份,所以儘量擀成9的倍數。把長條壓扁,然後擀寬,形成寬約10cm、長約24cm的寬面片。

5白麵糰按同樣方法,擀成同樣大小的寬面片。

6把兩片面片疊放到一起,然後延短邊方向捲起來,形成長約24cm的長卷。均分成9份,就像做饅頭一樣。

7把每個小「饅頭」的兩頭揉尖,讓麵糰變成兩頭尖、中間圓的棗核型。

8揉了5個,剩下4個原樣不動。放到烤箱30-40度發酵一個半小時至2倍大。期間準備好小香腸、裱花袋。

9拿出發酵好的麵包,用尖刀在表面劃出喜歡的形狀。香腸放到劃開的裂縫裡,撒上馬蘇里拉奶酪,最後用裱花袋擠出番茄醬花紋。期間預熱烤箱至 150度。

10最後,150-170度烤20分鐘,看麵包表面的顏色及時加蓋錫紙。

11鐺鐺鐺鐺~麵包出爐!哈,這回造型不太成功,切開的香腸烤捲曲了,就像張牙舞爪的章魚,而沒切細的香腸卻安然無恙,看來以後要注意香腸的碼放方式了~

小技巧

總結下: 1. 芹菜汁不夠綠,抹茶粉下次卯足勁加 2. 香腸造型要注意,碼放時要考慮到烘烤水分流失造成的變形


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