茄子: 3條， 青椒: 2個， 蒜: 適量， 干辣椒: 適量， 鹽: 適量， 豆瓣醬: 選用
1選三條長光滑飽滿的茄子，兩個青椒。
2茄子削成滾刀塊，放一盆清水，放入茄子泡半個小時。 這道茄子清爽不油膩的關鍵就在這裡，讓茄子泡水，茄子內的軟綿組織充分的吸飽水，這樣在炒的時候就不那麼愛吸油了。 網上比較多做法是把茄子切好後撒上鹽，腌出水後，去水後炒，炒的時候太干再「點水」，這樣茄子會熟得很快，但是個人感覺不夠水潤。
3青椒、蒜、辣椒切好備用。
4開火，放油，將辣椒、蒜炒香後放入青椒。
5青椒兩分熟後放入茄子，繼續翻炒。
6炒制茄子綿軟後加鹽，起鍋裝盤即可。旁邊是溢出來的水呢，沒有很油的感覺。
7整體來說，茄子飽含水分，因為沒有去皮，所以裹上油膜後外皮顯得油光發亮，但總體不油膩。
口味稍重的童靴可以加入一勺豆瓣醬提味，是一道很下飯的家常菜呢。 希望你吃得愉快~ 更多實用的菜譜，行業關注我的公眾號墨西娘：lvyinposuo，期待與您交流關於廚房、關於生活的小心得。