原味手工蛋卷

原料

雞蛋: 2個(中等大小), 糖: 35g(喜歡偏甜的可以加到50g), 玉米油或葵花籽油: 40g, 水: 100ml, 食鹽: 2g, 中筋粉: 100g

步驟

1雞蛋用電動打蛋器打發,細砂糖分兩次加入蛋液中,打到有比較深的紋路就可以了。

2將油、水依次加入打發好的蛋液中,混合拌勻。將食鹽和中筋粉混合,過篩,加入混合好的蛋液中,拌勻。

3用的是家用燃氣蛋卷煎盤(如圖),把煎盤放在爐子上中火加熱。

4我是用平時喝湯的勺子舀一勺麵糊(麵糊量的多少決定蛋卷的大小,麵糊太多容易壓出來,麵糊太少,卷的層次會太少),麵糊要放在煎盤中間,煎盤壓緊中小火約煎20~30秒,中間可以輕輕掀起一點看一下,煎烤至瓶坯外圈微微發黃就可以了。

5蛋卷要趁熱捲起來,不然立刻會變脆就卷不起來了,捲起來後要保持一會,不然也很容易開的(卷的過程以後補充,這次是一個人做的,沒辦法拍照)。

小技巧

1、家用燃氣爐容易有上色不均勻的現象,所以煎烤的時候可以適當的挪動煎盤的位置; 2、麵糊壓緊的速度不要過快,那樣容易出現蕾絲狀,不過出現蕾絲狀說明蛋卷會很酥脆喲; 3、沒有完全冷卻的蛋卷還不酥脆,要等到完全冷卻後才會脆,完全冷卻後要馬上放入密封盒,不然放久了就又會變軟的。 暫時就這麼多提示了,下次再有別的就再補充。


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