富貴餚肉

原料

主料蹄膀肉1000克。輔料苦瓜500克。調料精鹽250克,香葉10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒15克,薑片20克,蔥段10克。

步驟

1、蹄膀肉洗凈改刀切成100克一塊的大塊,用精鹽、玫瑰露酒、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段腌漬4小時,取出用水沖洗乾淨,放入籠中用大火蒸60分鐘後取出待用。 2、苦瓜洗凈切去兩頭,將中間的瓤用筷子頂出,然後放入沸水中用大火加熱汆透,取出後用涼水沖涼,最後將苦瓜中間釀入制好的餚肉,將苦瓜改刀切成厚為0.3厘米的片即可裝盤上桌。

小技巧

特點 肉質細嫩,清涼爽口。


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