芒果凍芝士蛋糕

原料

芒果肉: 550g, 杏仁餅: 140g, 黃油: 60g, 奶油奶酪: 250g, 淡奶油: 120ml, 白砂糖: 60g, 吉列丁片: 5g*7, 牛奶: 30ml, 檸檬汁: 15ml, 朗姆酒: 15ml

步驟

1黃油從冰箱取出,水浴融化。將杏仁餅用保鮮袋裝好,輾碎。把杏仁餅碎倒入融化的黃油中,攪勻。在蛋糕模底部鋪一張油紙,然後將杏仁餅碎均勻鋪入6寸蛋糕模底部,並用勺子壓實,備用。

2芒果去皮切丁。將四分之一形狀均勻的丁粒留作果肉,備用;再將剩餘部分的四分之一留作果凍,其餘全部打成果泥。同時取5片吉列丁片用冷水泡軟。

3奶油奶酪水浴加熱,加入糖,攪拌至均勻無顆粒。

4將步驟2中的果泥加入奶油奶酪中,並用牛奶盪洗攪拌杯,加入,加入朗姆酒、檸檬汁,攪勻。

5將吉列丁片水浴加熱融化。將步驟4中的芒果糊一半倒入吉列丁水中,攪勻。將混合液再倒回剩餘的芒果糊中,攪勻。備用。

6淡奶油用電動打蛋器由3檔開始增加至5檔,打至原來體積的2-3倍。

7將打好的淡奶油與芒果芝士糊混合。用刮刀按翻書手法由底部往上翻,直至攪勻。動作要輕快。

8將一半的芒果芝士糊倒入杏仁餅底,加入步驟2中的丁粒果肉,鋪均勻,加入剩餘的芒果芝士糊。震幾下,使氣泡消失,平整。鋪上保鮮膜,冷藏4小時。

9將步驟2中用於做果凍的果肉+100ml水攪拌成芒果汁,備用。2片吉列丁片水浴融化,與芒果汁混合,攪勻。

10將步驟9的芒果汁倒入冷藏好的芒果芝士糊表面,震幾下,鋪勻,再冷藏半小時。


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