宮保雞丁

原料

雞腿肉或雞胸肉: 400-500g, 腰果花生: 小半碗, 干辣椒: 4-10個, 蒜蓉: 3-5個蒜瓣, 花椒或花椒粉: 適量, 宮保汁1:料酒、生抽、老抽、麻油、水、醋: 各1調羹, 宮保汁2:糖、生粉: 各1小匙, 鹽、生粉、蛋清: 少許作腌料

步驟

1雞胸肉或雞腿肉切丁,放鹽、蛋清和生粉抓腌1小時;宮保汁1+2調勻待用

2腰果可以平鋪在盤裡放微波爐,高火1分半後拿出來抖抖,再轉1分鐘,拿出放涼;要是花生貌似只好油炸了

3熱鍋放油下雞丁煸炒至基本泛白,7分熟吧,乘出

4鍋中再放一勺油,下辣椒段和蒜蓉,煸至辣椒段微焦,下雞丁翻炒,下宮保汁炒至上色,開小火,放腰果(花生)和花椒拌勻,關火


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