新年菜:抓錢鳳手

原料

雞爪,白蘿蔔,泡椒,小米椒,姜,蒜,花椒,料酒,鹽。

步驟

新年大魚大肉吃多了,腌一罐泡椒鳳爪,偶爾吃一兩個解解膩也是很好的。 1.雞爪洗凈剪掉指甲(指甲細菌很多)。 2.雞爪和薑片,蒜瓣一起放入冷水鍋中煮開,煮開後,用開水沖洗掉雞爪外面的浮沫。 3.重新放入鍋中,加少許開水(誰儘量少,只要沒住雞爪就可以),花椒適量,用小火熬煮二十分鐘至半小時。最後加兩勺料酒,水差不多乾了就把雞爪瀝干裝盤,放涼。(多餘的雞爪水用來做湯煮麵都可以,富含膠原蛋白)。 4.最後把雞爪裝入腌漬的罐子,放入生的薑片蒜瓣,小米椒段;泡椒和泡椒水,再加一些冷開水,鹽,這個比例依據自己口味搭配,喜歡泡椒味濃的朋友可以多放泡椒和泡椒水,怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水,加些涼鹽水。 5.冬天的白蘿蔔又甜又水,切些蘿蔔條放進去一起腌漬相得益彰,又可做清粥小菜。 6.基本上12小時以後就可以吃了,香脆爽口,咸鮮不膩。祝大家龍歲呈祥,八八大發!

小技巧

1.這道菜不需要加雞精,加了就過味了,因為雞爪本身就鮮美,雞精本身都是從雞那提取來的對吧。 2.烹煮任何肉類都有一大忌,就是驟冷驟熱,那樣會使肉質緊實無味。所以第一次用涼水煮雞爪,而第二次用開水。第一次煮雞爪是為了去腥和出去雜質,而第二次是為了是雞爪更軟爛,膠質也跑出來,兩道工序都不能少。


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