番茄燴蝦仁

原料

冰凍蝦: 1/2磅, 番茄粒: 250克, 紅蔥頭末: 2湯匙, 蒜茸: 2茶匙, 洋蔥末: 2湯匙, 番茄沙司: 2湯匙, 新鮮歐芹: 適量, 玉米澱粉: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 胡椒粉: 1/2茶匙, 白葡萄酒: 2湯匙

步驟

1把番茄的蒂切去,在番茄上用刀從頭到尾劃6-8道痕,約1/3公分深,然後放入開水裡燙3分鐘左右,然後撈起把皮撕去;

2將番茄的囊挖去,再切粒,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切成末;

3把蝦過一過熱油;

4鍋把燒熱,入少許油,加入紅蔥頭、蒜頭和洋蔥末,煸出香味;

5倒入番茄粒,兜勻,加少許精鹽、胡椒粉和糖來調味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高湯,燒片刻,加2再加番茄2大匙,用手動攪拌器攪拌,再用一小碗,加2大匙高湯和2小匙玉米澱粉兌勻,倒入鍋內,攪拌成醬狀;

6將醬汁約2/3盛起,留下約小半碗的番茄醬;

7倒入過了油蝦,翻炒幾下,撒幾滴芝麻油,裝盤,再撒上用新鮮的歐芹剁成的末,完成。

小技巧

一、番茄最好買用肉茄,沒那麼多水分; 二、蝦也可以焯水,不一定要過油; 三、煮茄醬時也可加些牛至末或羅勒,這樣吃起來有點象比薩味; 四、一時找不到歐芹,也可用香菜代替來切末。


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