莫斯科紅菜湯

原料

牛基礎湯: 2500ml, 紅菜頭: 400g, 胡蘿蔔: 100g, 蔥頭: 100g, 洋白菜: 300g, 土豆: 300g, 番茄: 150g, 煮牛肉: 150g, 火腿: 150g, 泥腸: 150g, 番芫荽末: 50g, 黃油: 100g, 牛油: 100g, 番茄醬: 150g, 白砂糖: 75g, 鹽: 20g, 白醋: 100ml, 酸奶油: 100ml, 香葉: 兩片

步驟

1把紅菜頭、胡蘿蔔、蔥頭切絲,放入部分白糖,鹽,白醋腌30分鐘。

2用黃油和牛油把蔥頭,香葉炒香,放入紅菜頭,胡蘿蔔稍炒,加入番茄醬炒透,加入少量牛基礎湯燜至表面出紅油。

3把洋白菜切絲,土豆切條,用沸水燙一下,放在燜好的湯碼上,倒入牛基礎題,將土豆煮熟,放入番茄塊和所有調料開透即好。

4把煮牛肉,火腿,泥腸切成片,用湯熱透,放在湯盤內,乘上湯,澆上酸奶油,放上番芫荽即好。


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