提拉米蘇(硬身版)

原料

速溶咖啡: 50克, 熱水(泡咖啡用): 15克, 蛋白: 90克, 細砂糖: 60克, 蛋黃: 60克, 低筋麵粉: 75克, 速溶咖啡: 20克, 細砂糖: 20克, 熱水: 75ml, 朗姆酒: 20克, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 60克, 馬斯卡朋奶酪: 150克, 吉利丁粉: 3克, 水: 25ml, 淡奶油: 225克

步驟

1咖啡蛋糕層: 速溶咖啡用熱水泡開,涼涼備用;

2蛋白分三次加細砂糖打至乾性發泡,打蛋器提起有一個小尖勾;

3調至低速,逐個加入蛋黃,繼續打發10s;

4慢慢倒入咖啡液,再攪打幾秒,混合均勻即可;

5麵粉過篩倒入蛋白糊中;

6用刮刀由下往上翻拌均勻;

7倒進八寸模具里,烤箱180度,中層,20分鐘左右(烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整);

8出爐倒扣涼涼備用。

9咖啡酒糖水: 速溶咖啡液加細砂糖用75ml的水泡開,涼涼之後加入朗姆酒混合均勻即可。

10慕斯糊: 1、細砂糖加水大火煮開,到剛剛沸騰的程度; 2、 3、

11蛋黃中高速打發,糖漿沿著打蛋盆壁緩緩倒入;

12繼續打發至蛋黃糊降溫,10分鐘左右,打發至蛋黃糊膨脹發白;

13吉利丁粉用水泡開,隔熱水融化成液體;

14把馬斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黃糊中,用刮刀攪拌至順滑無顆粒,再加入吉利丁液,攪拌均勻;

15淡奶油打至有紋路,六七分發的樣子;

16淡奶油和奶酪糊混合均勻,慕斯糊就好了;

17蛋糕切片,切出慕斯圈的形狀,刷上咖啡酒糖水,每片都要刷到位;

18倒上一半慕斯糊,再放上一片蛋糕片,刷上咖啡酒糖水,倒上剩餘的慕斯糊;

19冰箱冷藏2h,拿出脫模撒上可可粉,就可以食用了。

小技巧

1、烤蛋糕層的模具要比慕斯圈大一些,因為蛋糕會回縮,所以我用了八寸的模具; 2、煮糖水一定要用大火,不然糖容易結晶; 3、吉利丁粉可以用吉利丁片代替; 4、如果用一般奶酪代替馬斯卡朋奶酪,奶酪一定要隔熱水,打至順滑; 5、可以再慕斯圈內墊一層慕斯圍邊,這樣好脫模,沒有就脫模之前拿熱毛巾或者吹風機捂一下,但也不要過度,防止邊上都化掉; 6、一定要撒可可粉再吃,因為慕斯糊相對還是比較膩,可可的苦味能中和一下。


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