京醬肉絲

原料

裡脊肉: 250g, 京蔥: 2根, 生抽: 1小匙, 雞蛋: 一個, 料酒: 1小匙, 甜麵醬: 2大匙, 番茄醬: 1小匙, 白糖: 1小匙, 生粉: 1小匙, 油: 適量

步驟

1把裡脊肉去筋膜,切成比筷子稍細點,長度在1寸左右的絲。(要順著纖維切哦)

2雞蛋取蛋清,加入切好的肉絲中,再加入生抽、料酒、生粉,拌均勻後入味10分鐘待用

3把京蔥切成1寸長的段,只取蔥白,切成細絲,擺放在盤子周圍

4鍋中放入多些油燒熱,中火下肉絲炒至肉絲變白後即可撈出,控去多餘的油待用

5鍋中留1大匙油,加入甜麵醬、番茄醬、白糖,小火把醬炒勻到冒起小氣泡,加入炒過的肉絲,大火,快速翻炒至肉絲均勻的裹上醬色,出鍋擺在蔥白絲旁即可

小技巧

1、南方的京蔥特別的辣,只有蔥白甜絲絲的,所以只加蔥白。 2、第一遍用油炒肉絲,肉絲要受熱均勻,快速滑開,保證肉嫩不老,而且,一定一定要控去油哦,我這次偷懶,油沒控好,最後炒出來的成品醬裹的不太好,肉絲里油留的太多,最後裹醬的時候就不均勻了。切記。 3、最後炒醬的時候要小火,不停的翻,千萬別糊了,加了番茄醬是看過書上的,發現加點進去調出來的味道比只用甜麵醬更好些。


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