荷葉糯米蒸排骨

原料

精肋排骨: 350克, 糯米: 200克, 生抽: 1勺, 老抽: 1勺, 蚝油: 1勺, 荷葉: 1張, 鹽: 少許, 姜: 4片, 香蔥: 2根, 胡椒粉: 半勺, 糖: 少許, 高度白酒: 2勺, 紅油腐乳: 1小塊, 辣椒油: 3勺, 干香菇: 3朵, 生板栗: 6顆, 干澱粉: 適量, 枸杞: 10顆

步驟

1干香菇泡發後切片,生板栗剝皮對半切。姜切片,蔥白切段,蔥青切成蔥花。

2排骨買精肋排骨,斬成2厘米寬的段,浸泡於清水中一小時,中途需換水。

3圓糯米泡水2小時。

4排骨瀝干水份。用一個小碗將生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油、紅油腐乳混合後試一下味道,然後酌情倒入排骨中,(剩下的汁水留待後面拌糯米),倒入料酒。然後將排骨與醬汁攪拌均勻,放入澱粉再拌勻,放入蔥段、薑片和一下,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,我冷藏了大約4個小時。

5將干荷葉浸泡在清水中待用。

6糯米洗凈瀝干水,舀入一勺醬汁攪拌均勻。

7將荷葉撈出搽干水,平鋪於一個大碗上,中間先鋪上一層糯米(糯米總量的一半)。

8將全部的排骨鋪在糯米上,最後將剩下的糯米全鋪在排骨上。

9最後鋪上剩下的糯米。

10包好荷葉,用繩子稍微糸一下。大火上籠開水蒸製一個半小時到兩個小時。注意水別干鍋了,中途可以加開水。

11蒸好後放在一個大的盤子中,揭開荷葉。你看之前沒放多少糯米,蒸出鍋後,糯米膨脹了也不少,所以糯米別放多。

12將荷葉邊壓一壓,撒上蔥花和泡過的枸杞搭配即可。

小技巧

1⃣️喜歡吃辣的可以加入郫縣豆瓣醬,也可以加一丟丟五香粉。 2⃣️干澱粉不能省略,裹上干澱粉才細嫩。 3⃣️糯米蒸出來會膨脹,所以不要放多了。 4⃣️加入板栗蒸出來會甜,不喜歡的可以不加。


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