手工白汁鵝肝意面

原料

三文尼那粉: 200克, 雞蛋: 5隻, 鵝肝邊角料: 若干塊, 帕瑪森奶酪: 約50g, 培根: 3片, 牛奶(泡鵝肝): 若干

步驟

1食材準備好

2鵝肝邊角料泡在牛奶里解凍

3在粉堆里挖個小洞,雞蛋敲在小洞裡。兩人份我用三個雞蛋差不多,本來放了兩個蛋,可是捏到後面麵糰太乾了,就再加了個蛋進去。注意麵糰里一滴水也不要加。

4拿個叉子慢慢像和稀泥一樣把蛋和麵粉攪拌在一起,要點是把挖的小洞慢慢往外擴大,不要心急,否則挖出一條溝的話蛋就要往外流了,會搞得很噁心,嗯,這是處女座的人無法接受的。

5等到攪得沒有流動的蛋液了就可以上手捏了,一開始會很粘手,揉揉就會變光滑了,到這個程度我花了大概一個小時吧,簡直累得我想放棄,但是想到馬上就可以發朋友圈裝13了我還是硬生生地堅持了下來。揉好後包個保鮮膜室溫靜置一小時。(好像半小時就可以了,但是我去看了王牌對王牌一不小心就過頭了)

6別怪我為啥快進到這步了,沒有壓面機的我用擀麵杖擀得手抽筋,我連照片都不想放,根本不堪回首(話說哪個好心小夥伴能推薦便宜點的壓面機啊……三位數以上的就算了)。擀麵杖和麵糰抹點粉,擀的厚度為你用擀麵杖能擀到的極限,別高估自己,別妄想把它擀成一張紙,最少兩張牌的厚度吧。一般你會把它擀成一個橢圓,可以把它修成整齊的長方形,切出來的面會長度均勻。你懂的,處女座會很滿意。

7麵糰抹粉對摺再對摺,想吃多寬的面就切多寬,這樣切出的是扁面,想吃常見的天使面的我也不知道怎麼做,或許你可以切好後每根都搓一搓。

8這是我在醒面的時候拿刨蘿蔔絲的刨刀弄的,效果不錯,邊刨邊偷吃,咂咂。

9又快進了,因為擀麵比揉面還要讓人生無可戀,根本沒留照片。我後幾批擀的面簡直厚得像培根片,不過沒力氣了也沒辦法,將就點吧,反正別人也看不清,想到馬上能在朋友圈收穫一批點贊還有點小激動呢。鵝肝拿廚房紙吸干水分後拌點生粉,防止它煎了之後縮成肉糜。培根切成小塊。

10咦?原來我過程都沒拍照…簡單來說就是加鹽煮麵,煎好鵝肝拿出來備用,鵝肝油煎培根,然後兩個蛋打散後加入一大把帕瑪森備用。把煮好的面和培根放一起炒炒,關火後把帕瑪森蛋液倒進去快速攪拌(一定要先關火,否則會變蛋炒麵),用餘溫把蛋和帕瑪森化開成正好能裹住面的濃厚醬汁。裝盤後撒上剩下的帕瑪森碎屑,把煎好的鵝肝放在最上面,可以放片薄荷葉點綴,我手邊只有芹菜葉我就放棄了。

小技巧

擀麵要擀得薄一點啊,否則嚼得臉疼,別問我是怎麼知道的。


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