香糯東坡肉

原料

五花肉: 500g, 蔥、姜: 適量, 海天紅燒醬油: 小小半碗, 花雕酒: 100ml, 冰糖: 20g, 大料: 1顆, 清水: 適量

步驟

1鍋中放入水和五花肉,煮到外表定型馬上將五花肉取出洗凈

2將五花肉切成大小均等4cm左右的小方塊

3蔥切段、姜切片鋪在砂鍋底,將肉皮朝上整齊排放在砂鍋中

4依次放入紅燒醬油,(吃飯的小碗3/1碗)花雕酒50ml,冰糖20g,八角1顆,水蓋過五花肉即可

5加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘

6燜足40分鐘後,將五花肉翻面,再烹入剩餘的50毫升花雕,最後燜煮20分鐘即可

7西蘭花洗凈焯水,焯水的時候加點鹽,最後撈起來擺盤

小技巧

花雕酒的色澤金黃,燉的過程中分兩次放入,因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發,五花肉翻面後再放入剩餘花雕,小火燜熟,肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃,滿屋都散發著肉香味,肉肉上色了,很好看。


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