雞蛋: 6個, 細砂糖: 180g, 黃油: 60g, 牛奶: 60g, 低筋麵粉: 180g, 8寸活底模1個:
1將黃油60g用微波爐加熱融化成液體,倒入牛奶60g,混合均勻備用
2提前準備好一盆50度左右的熱水,將盛放雞蛋和細砂糖的打蛋盆放置在熱水盆內,開始用打蛋器隔熱水打發全蛋
3隨著不斷攪打,蛋液顏色變淺,大氣泡越來越少,蛋液變得濃稠且細膩光滑,直至提起打蛋器發現流下的蛋糊可以清晰的在盆內保存一段時間,不會很快消失,說明全蛋已經打發成功
4篩入低筋麵粉180g,用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻,翻拌時手法儘量輕柔,全蛋打髮狀態比較容易消泡,最終麵糊要保證隨意翻拌也不會看到麵粉方可
5加入牛奶黃油混合液繼續翻拌,儘量輕柔以免消泡
6將混合均勻的麵糊倒入模具,用力震兩下把內部大氣泡震出
7烤箱提前預熱到150度,將模具放入烤箱中下層,時間設置40分鐘,開始烘培
8烤箱中的蛋糕會慢慢長高,當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候,基本再烤5分鐘就差不多結束,判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似,用手指按壓有彈性,用牙籤扎孔不會帶出蛋糕即說明烤熟了
9冷卻脫模,一款綿軟細膩,香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦